Eelco Meerman

Vadevi

De droom om een restaurant te beginnen was er altijd wel maar een beetje op de achtergrond. Wij hadden/hebben een goed lopend cateringbedrijf dus de urgentie om iets erbij te beginnen was er niet perse tot corona, toen dachten we na ons succesvolle pop up restaurant avontuur bij fort aan de Drecht in Uithoorn “he hier is blijkbaar markt voor”. We serveerde daar enkel chef menu’s op kwalitatief hoog niveau met goede wijnen, goede service met een hoop kennis. Je was bij ons echt een avond uit. Dat bleek een schot in de roos in de tijd dat niemand op vakantie kon. Nu zijn we gevestigd op het marktplein. Een vaste plek. Een dorps restaurant met een stadse uitstraling. Niet altijd even makkelijk, als je totaal iets anders doet dan men gewend is heeft dat tijd nodig. We hebben een eigentijdse uitstraling, luxe maar toch toegankelijk. Stads maar wel met de dorpse herkenbaarheid. Mooie gerechten, goeie glazen en flessen wijn, goeie cocktails en service waar we veel aandacht aan besteden. Geen bitterballen, saté of carpaccio bij ons. Wij willen geen snelle hap maar echt een avond uit bieden. Een ervaring en gevoel dat je echt even uit bent. En dat is nieuw in dorp. Dus ja als je de vraag stelt waarom verdienen wij het. Geen idee want iedereen werkt hard en doet ze best om hun doelgroep te verwennen en te laten terugkomen maar denk wel dat wij echt anders zijn. Een andere denkwijze, een andere manier van presenteren, een andere uitstraling bieden en een klein beetje eigenwijs zijn. We blijven dicht bij onszelf, doen iets wat niemand hier gewend is en laten dat graag zien. Tel daarbij op dat we zouden open gaan op de dag van de laatste lockdown ja dan heb je best goeie cocktail van motivatie denk.